No último dia 1º de outubro, durante a ProWine São Paulo, o gaúcho Gustavo Buske venceu o primeiro concurso brasileiro de sommelier de águas minerais, promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP).
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Foto: Divulgação
Buske que já havia sido eleito Melhor Sommelier do RS em 2022 e 2023 no universo dos vinhos. Agora, entra para a história ao abrir caminho em uma área pouco explorada no País. “No Sul, sou o único”, resume. Com a nota mais alta da competição, também obteve o título de Sommelier de Águas Minerais.
Segundo ele, degustar água é tão complexo quanto avaliar um vinho. “Analisamos corpo, pH, mineralidade — o ponto central da avaliação —, dureza, que pode ser comparada aos taninos, e virginalidade, que revela a pureza da fonte”, explica.
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O que faz um sommelier de águas?
Assim como no vinho, o papel do sommelier de águas é analisar características sensoriais — sabor, textura, mineralidade, temperatura e origem — e propor harmonizações adequadas.
A formação inclui cursos específicos, técnicas de degustação e estudo sobre diferentes fontes minerais.
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