No programa desta sexta-feira (8), Ana Maria Braga apresentou o Panino com la pancia: pão com costela, uma receita do chef e famoso açougueiro, Dario Cecchini.
Foto: Globo
Aprenda a fazer essa receita diferente e deliciosa.
Ingredientes
Panino com la pancia:
- 1,4 kilogramas de costela bovina limpa com osso
- 3 pães de hambúrguer do tipo italiano
- Cebola caramelizada
- Pomodario
- Darionese
Cebola caramelizada:
- 2 kilogramas de cebola cortada em tiras finas
- 500 gramas de açúcar
- 750 mililitros de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de sal
Pomodario (Pomodoro do chef Dario):
- 2 e meio kilogramas de tomate pelado em lata
- 250 gramas de açúcar
- 300 mililitros de vinagre de vinho tinto
- 4 cebolas picadas
- 50 gramas de páprica doce
- 2 colheres de sopa de sal chianti
Darionese (Maionese do chef Dario):
- 500 mililitros de leite
- 1 dente de alho
- 100 gramas de salsinha
- 5 gramas de sal
- 5 gramas de pimenta-do-reino
- 600 mililitros de óleo
Sal de chianti:
- 1 colher de sopa de sálvia seca
- 1 colher de sopa de lavanda seca
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1 colher de sopa de louro seco
- 1 colher de sopa de semente de erva-doce
- 1 colher de sopa de semente de zimbro
- 1 colher de sopa de pimenta verde em grãos
- 2 xícaras de chá de sal marinho
Como preparar Panino com la pancia
Costela:
Em uma assadeira forrada com papel alumínio coloque 1,4 kilogramas de costela bovina limpa e com osso, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 4 horas.
Depois deste tempo retire do forno, descarte o papel alumínio e os ossos da costela, desfie a carne com a ajuda de um garfo.
Cebola caramelizada:
Em uma frigideira pré-aquecida em fogo alto coloque 2 kilogramas de cebola cortada em tiras finas até que murchem mexendo sempre.
Adicione 500 gramas de açúcar, 750 mililitros de vinho tinto, 2 colheres de sopa de sal e mexa rapidamente.
Diminua o fogo para fogo baixo e deixe cozinhar até que o vinho seque e caramelize a cebola, aproximadamente 40 minutos.
Depois deste tempo, desligue o fogo e deixe esfriar. Quando frio transfira para um pote com tampa e armazene na geladeira.
Pomodario:
Em uma panela fora do fogo coloque 2,5 kilogramas de tomate pelado, 250 gramas de açúcar, 300 mililitros de vinagre de vinho tinto, 4 cebolas picadas grosseiramente, 50 gramas de páprica doce, 2 colheres de sopa de sal de Chianti, misture rapidamente e leve ao fogo alto até ferver.
Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Depois deste tempo, desligue o fogo, deixe esfriar.
Transfira a mistura para o liquidificador e bata por, mais ou menos, 2 minutos, até que fique uma mistura homogênea.
Reserve para a montagem.
Darionese:
Em um liquidificador coloque 500 mililitros de leite, 1 dente de alho, 100 gramas de salsinha, 5 gramas de sal, 5 gramas de pimenta do reino preta e bata por, aproximadamente, 2 minutos em velocidade alta.
Diminua a velocidade para média e despeje lentamente em fio 600 mililitros de óleo até que obtenha a textura de maionese.
Desligue o liquidificador e transfira a maionese para um pote com tampa, leve à geladeira por 30 minutos até que esfrie e fique mais firme. Reserve para a montagem.
Sal de chianti:
Em um liquidificador coloque todos os ingredientes, exceto o sal marinho.
Quando tudo estiver bem moído, transfira para uma tigela e adicione 2 xicaras de chá de sal marinho bem fino e misture bem. Reserve em pote com tampa.
Montagem:
Com a ajuda de uma faca de pão, corte uma fatia da superfície de 3 pães de hamburgueres tipo italiano, deixando a parte de baixo do pão mais alta que a tampa.
Na parte de baixo do pão retire um pouco do miolo do pão preservando as bordas.
Coloque uma porção de costela desfiada, depois a darionese, pomodario e cebola caramelizada.
Repita o mesmo processo com os outros pães e sirva em seguida. Aproveite!
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