Já provou estrogonofe de nozes? Delícia preparada por produtores rurais de Estância Velha surpreende visitantes da Ruralfest

Quando se ouve falar em estrogonofe, é quase inevitável pensar em um prato salgado, à base de carne ou frango. Mas um dos produtos que mais tem despertado a curiosidade do público na Ruralfest de Estância Velha é justamente o oposto: um estrogonofe doce feito com nozes pecan, criado por um casal de produtores rurais da cidade.

A sobremesa, de textura cremosa, vem conquistando espaço na feira e no mercado regional, surpreendendo até os paladares mais conservadores.

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A receita já existia, mas ganhou novos ingredientes a partir de experiências feitas por Frank Werner Jochens, 62 anos, e Andrea Fischer Dorneles, 61, que cultivam nozes pecan em uma propriedade de cerca de três hectares na localidade de Morro Agudo, interior de Estância Velha.

A ideia surgiu depois de uma experiência do próprio Frank ao provar um estrogonofe de nozes chilenas. Ele se encantou com o conceito, mas viu potencial de aprimoramento ao usar a pecan produzida localmente, mais doce, menos seca e com sabor mais intenso.

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O produto leva poucos ingredientes, como doce de leite, gemas, nozes pecan, baunilha natural, creme de leite e claras em neve. Um toque especial de conhaque dá sofisticação ao sabor. O resultado é uma sobremesa cremosa, que serve como mousse, mas que também pode ser congelada e consumida como sorvete.

“A reação das pessoas é sempre de surpresa. Estrogonofe doce? Quando provam, se apaixonam”, conta Andrea. “É um doce que vende muito bem em eventos, e que representa a nossa produção de maneira criativa, afetiva e saudável”, acrescenta.

Casal cultiva cerca de 200 pés de nogueiras

O estrogonofe de nozes foi lançado há cerca de um ano e, desde então, tem ganhado espaço em encomendas e eventos. A escolha da noz pecan como base não foi por acaso. O casal cultiva cerca de 200 nogueiras, em dois pomares, sendo um com árvores mais antigas e que já produz até 20 quilos por planta.

O segundo pomar começa a dar os primeiros frutos. Para aproveitar ao máximo a produção, o casal investiu em maquinário para beneficiamento das nozes e desenvolveu uma variedade de produtos como nozes caramelizadas, cobertas com chocolate, salgadas e temperadas. Até chá é feito com a casca, indicado como antioxidante natural e auxiliar na redução de colesterol, glicose e pressão arterial.

“A pecan é extremamente nutritiva e deveria estar mais presente na alimentação dos brasileiros. O Rio Grande do Sul é líder na produção nacional, e Estância Velha tem clima ideal para o cultivo” destaca Jochens, que também atua como personal chef.

Jovens apostam na produção de cogumelos no bairro Floresta

Outro produto que foge do comum na feira deste ano vem de um quintal no bairro Floresta, também em Estância Velha. É lá que o estudante de agronomia Gabriel Bittencourt Winckiewicz, ao lado da noiva Marina da Rocha Macedo, montou uma estufa onde cultiva cogumelos frescos. A produção, apresentada pela primeira vez na Ruralfest, inclui shiitake in natura e desidratado, e chama a atenção tanto pela novidade quanto pelo valor nutricional.

“Muita gente nunca viu cogumelo fresco de perto, não sabe como usar. A gente explica que dá pra fazer risoto, refogado, colocar em pizza, acompanhar carnes. E quem prova, gosta”, explica o estudante de agronomia que começou a pesquisar sobre a produção de cogumelos há cerca de um ano. “Além disso, ele é rico em proteínas e vitaminas, sendo muito procurado por vegetarianos e veganos”, complementa.

O processo de cultivo leva cerca de um mês, desde a inoculação do fungo em blocos de serragem e casca de arroz até a colheita. Cada bloco pode produzir duas safras. A ideia do casal é expandir a linha de produtos, incluindo caponatas, risotos prontos e conservas à base de cogumelo.

A Ruralfest como vitrine da inovação rural

Esses dois exemplos mostram como a Ruralfest se consolida como um espaço que vai além da tradição agrícola, oferecendo visibilidade a pequenos produtores que ousam inovar mesmo em áreas já consolidadas como a agricultura familiar.

Além das novidades como o estrogonofe de nozes e os cogumelos frescos, a feira também reúne produtores locais de flores, hortaliças, embutidos, pães, bolachas, panificados e artesanato, valorizando a economia da cidade e incentivando o consumo direto da terra para a mesa.

A quarta edição da Ruralfest acontece neste fim de semana, no Campo do Chimarrão. Neste sábado, a programação segue até às 20h30. No domingo, as atividades começam às 9 horas e seguem até o final do dia. A entrada é gratuita.