Uma receita autoral que utiliza da agricultura familiar, totalmente natural e sem conservantes. E ainda relembra o gostinho do Sul do País, mas com um toque especial: a paixão de quem ama cozinhar para estudantes.
O prato escondidinho de aipim com legumes e charque foi criado pelos merendeiros da Escola Estadual de Ensino Médio João Wagner, de Morro Reuter, Jacson Oliveski, 37 anos, e Gilvana Maria da Silva, 53, exclusivamente para o Concurso Nutrindo a Educação, quando a dupla foi destaque na etapa regional e conquistou o 2º lugar.
Foto: Paola Altneter/GES-Especial
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O Grupo Sinos visitou a instituição, que preparou o prato pela primeira vez para os alunos e anotou cada etapa da receita. O primeiro passo é cozinhar o aipim e, enquanto isso, ir fazendo o molho, que consiste em refogar o charque com cebola e sal, depois acrescentar abobrinha, cenoura e pimentões vermelho, amarelo e verde. Depois de cozido, o aipim é misturado com leite, sal e um pouco de gordura animal ou vegetal, e batido no liquidificador.
A dica de Oliveski é tirar o excesso de água da abobrinha. “Como a abobrinha tem muita água, a hora que a gente a refoga, ela vai soltar junto no recheio. Então, a gente tira esse excesso. Quanto mais seco, melhor fica de servir depois”, afirma.
Após o refogado, a receita está pronta para a montagem. Em um recipiente, a primeira camada é a da massa, que é coberta pelo recheio, e depois é coberta com a massa novamente. O prato fica no forno de 30 a 40 minutos, na média de 200 graus. Então, está pronto para ser servido.
Alimento saudável
Para Oliveski, um dos pontos positivos da receita é a disponibilidade dos itens. “O aipim é um alimento barato e de fácil acesso, assim como a abobrinha, que são itens de baixo custo”, diz, além de ser um prato saudável. “Às vezes, alguém está com alguma restrição alimentar ou alguma dieta, então é uma receita que vai o mínimo de gordura. E tem o aipim que não tem glúten, então é um alimento bem saudável que pode comer sem culpa”, declara.
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Ele conta que funcionários da escola que provaram tiveram uma experiência surpreendente. “É uma receita simples, mas em questão de sabor tem uma combinação muito boa, ela traz uma explosão de sabor que geralmente o pessoal não está acostumado”, destaca. Para quem for reproduzir em casa, o arroz e a batata palha são bons acompanhamentos, informa Oliveski.
Estudantes provaram e aprovaram
Os alunos provaram e deram o veredito. “Muito bom, o cheirinho está bem bom, de qualidade”, diz Eduardo Spohr, 14 anos. “Muito bom, a nota é 10”, menciona Rafael Siedekum, 14. Alison Sture, 14, logo terminou de comer a refeição servida e elogiou o prato. “Com essa comida excelente não tem como não terminar”, expressa.
Depois do sucesso da receita, já foi solicitado para o prato integrar o cardápio escolar. Oliveski diz que para ele cozinhar é essencial. “É algo que me traz tranquilidade e alegria, é aqui que a gente faz muita amizade e troca ideia de receitas, então para mim hoje é o meu estilo de vida”, ressalta.
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