O consumo de bebidas muito quentes não é recomendado para a nossa saúde, pois pode representar risco cancerígeno. A água muito quente do chimarrão pode irritar o esôfago e, a longo prazo, ser um fator desencadeante de câncer de esôfago.
Por isso, é muito importante o controle da temperatura do chimarrão, para aproveitar da maneira correta esta bebida tão tradicional para a gauchada! Para preparar o mate da maneira correta é preciso controlar a temperatura da água, ela não pode passar dos 70ºC.