Quem não lembra de um doce que comia quando criança e dava água na boca? Ou daquela receita de família que, além de deliciosa, faz um carinho na alma ao lembrar de momentos bons ou de pessoas que não estão mais aqui?
A confeitaria tem disso: não só adoçar o paladar, mas adoçar a alma. E é em busca dessa vocação quase sublime que muitos profissionais deixam carreiras consolidadas para se aventurar em meio a panelas e utensílios de cozinha.
Edição passada do Sugar Cake Show, congresso que ocorre dentro da Sulserve, na Fenac
Foto: Divulgação
A exemplo da confeiteira Laís Berlatto, que deixou o mestrado em Ciências da Computação para se debruçar sobre a “magia” dos alimentos. Desde então, ela coleciona momentos doces.
Hoje instrutora técnica da Barry Callebaut, Laís estará na próxima edição da Sugar Cake Show, que ocorre durante a Sulserve — Feira de Panificação, Food Service e Hotelaria. A edição deste ano será de 14 a 16 de maio na Fenac, em Novo Hamburgo.
Segundo Adriana Kauer, organizadora da Sugar Cake Show, o congresso é um evento que reúne importantes confeiteiros de renome nacional para palestras e aulas de assuntos pertinentes a esse setor. “A 5ª edição será totalmente voltada ao encantamento. Sejam com técnicas, vendas e redes sociais”, detalha.
ENTREVISTA | Laís Berlatto, instrutora técnica da Barry Callebaut
Laís Berlatto
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Qual a tua relação com o ofício de doceira?
Minha jornada na confeitaria começou na minha infância, onde fui imersa em um ambiente de amor pela culinária, graças às memórias preciosas ao lado da minha avó. Observando-a meticulosamente preparar doces deliciosos, aprendi os segredos do capricho, da união e do afeto que a comida pode transmitir. Embora minha formação inicial acadêmica tenha sido em ciência da computação, sempre soube que minha verdadeira vocação estava na cozinha. Em 2014, tomei a decisão corajosa de abandonar meu mestrado para seguir meu coração e me dedicar inteiramente à confeitaria. Desde então, tenho trilhado um caminho de aprendizado contínuo, aprimoramento técnico e paixão pela arte de adoçar a vida das pessoas.
Como tu vê o mercado atual e quais os desafios?
Vejo o mercado da confeitaria como um campo cheio de oportunidades para quem tem visão empreendedora. A cozinha não é só um lugar para preparar alimentos, mas também pode ser uma fonte de renda e realização para muitas pessoas. É incrível como muitos negócios de sucesso começaram com alguém vendendo bolos simples e saborosos de sua casa. Isso mostra como o “Home Baking” pode empoderar e transformar vidas. Claro, a concorrência sempre vai existir, mas vejo isso como um estímulo para melhorarmos sempre. Hoje em dia, com acesso fácil a informações e receitas, fica mais simples se desenvolver e inovar na área. E há produtos para todos os gostos e bolsos, o que abre ainda mais portas para quem quer empreender nesse ramo. Mas, claro, também enfrentamos desafios, como ficar por dentro das tendências e inovações do mercado. As redes sociais têm um papel enorme nisso. Não basta só saber cozinhar, é preciso entender também, principalmente, de negócios e se adaptar às demandas do mercado. Para quem quer ter sucesso nesse meio, é fundamental não só saber cozinhar, mas também gerenciar bem o negócio, desde precificar os produtos até cuidar das operações. Com paixão pelo que se faz e uma mentalidade empreendedora, é possível não apenas ter uma segunda fonte de renda, mas também prosperar em um ambiente competitivo e em constante evolução.
Qual a importância de se especializar?
Especializar-se na confeitaria é crucial para quem almeja sucesso nesse ramo. Não se resume apenas a aprimorar habilidades culinárias, mas também compreender profundamente a vertente empresarial do negócio doce. Investir em educação e treinamento especializado permite aos confeiteiros desenvolver técnicas avançadas, melhorar a qualidade dos produtos e proporcionar uma experiência única aos clientes. Além disso, a especialização confere uma vantagem competitiva significativa no mercado. Com conhecimentos mais profundos sobre ingredientes, técnicas de produção e tendências gastronômicas, os confeiteiros podem criar produtos exclusivos e diferenciados, destacando-se em meio à concorrência. O Sugar Cake Show surge como uma oportunidade ímpar para aprimoramento. Com workshops, palestras e demonstrações de especialistas de renome, o evento oferece uma imersão completa no universo da confeitaria, fornecendo conhecimentos valiosos e inspiração aos participantes
O que a confeitaria já te proporcionou que te marcou profundamente?
Além de ser uma fonte de transformação e realização em minha vida pessoal e profissional, a Confeitaria me proporcionou uma jornada repleta de momentos emocionantes e marcantes. Lembro-me vividamente de um momento especial que ocorreu alguns anos atrás, ao final de uma aula em parceria com uma loja local. Uma das alunas se aproximou timidamente e pediu a receita de suspiros, um doce aparentemente simples. Com todo carinho, compartilhei todas as informações com ela. Tempos depois, recebi uma mensagem emocionante de agradecimento. Aquela pessoa compartilhou que naquele dia ela só tinha os ingredientes para fazer aquela encomenda, e precisava que desse certo para conseguir dali o dinheiro para comprar o leite de seus filhos. Foi um momento de ajuda que fez toda a diferença em sua vida naquele momento difícil.
Agende-se
O quê: 5ª Sulserve Quando: 14 a 16 de maio, das 13 às 20 horas Onde: Fenac, Novo Hamburgo Credenciamento pelo site sulserve.com.br