Seja para fazer um ovo frito sem usar óleo ou ter legumes perfeitos como nos restaurantes, as dicas têm algo em comum: o cubo de gelo. E alguns chefs de cozinha compartilharam o segredo.
Foto: cottonbro studio/Pexels
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Ovo frito perfeito sem óleo? É com cubo de gelo
Com pouco mais de 6 mil seguidores, a chef de cozinha Adriana Souza compartilhou uma dica para ter um ovo frito mais saudável, sem precisar de óleo. Para usar o truque, é necessário ter:
- frigideira antiaderente;
- 2 ovos;
- 1 cubo de gelo;
- uma tampa que vede bem a frigideira;
- sal e pimenta a gosto.
Passo a passo
Comece aquecendo a frigideira em fogo médio, sem óleo, manteiga ou azeite. Na hora de colocar os ovos, há duas opções: quebre-os diretamente na frigideira ou use um recipiente para colocá-los com cuidado.
Com os ovos já na frigideira aquecendo, é hora de usar o truque. Ao lado, longe das gemas, coloque um cubo de gelo e abafe a panela imediatamente.
O truque dá certo porque o gelo derrete e cria um vapor intenso, que vai cozinhar a clara por cima e deixar aquela parte branca sobre a gema, mantendo ela “mole” por dentro.
Quando a clara já estiver firme ou da maneira que preferir, retire os ovos da frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Truque do cubo de gelo para os legumes
Os cubos de gelo continuam sendo os protagonistas, mas desta vez para receitas de legumes. Isso porque eles são ótimos para o branqueamento, que é praticamente um choque térmico.
A técnica pode ser usada para preparar inúmeros legumes, como couve flor, ervilhas, vagem, brócolis, cenoura, entre outros. Como resultado, eles duram a semana toda na geladeira, conforme o chef Enzo Neto compartilhou no Instagram.
“Esse choque térmico tem função dupla: ele interrompe a degradação pelas enzimas e também preserva a cor, o sabor, a textura e os nutrientes”, afirma o cozinheiro. Para isso, é preciso:
- panela com água;
- cubos de gelo;
- legumes.
Passo a passo
Coloque os legumes para ferver na água, dentro da panela, por alguns segundos. Depois, passe os alimentos imediatamente para um recipiente com água gelada e com cubos de gelo para que o cozimento pare.
O tempo na água gelada difere dependendo do legume. Os que são mais consistentes devem ficar mais tempo, como a cenoura e o brócolis.
Após o branqueamento, coloque os legumes em potes bem fechados e deixe na geladeira, caso não vá usá-los imediatamente.
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