No programa desta quarta-feira (01°), Ana Maria Braga preparou Tiramisu, a clássica sobremesa italiana que leva calda de café.
Aprenda a fazer essa receita deliciosa.
Ingredientes
Mascarpone caseiro:
- 600 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura
- 20 gramas de açúcar de confeiteiro
- 25 gramas de suco de limão
Creme do tiramisu:
- 150 gramas de gemas de ovos
- 120 gramas de açúcar
- 30 gramas de água
- 500 gramas de mascarpone caseiro
- 250 gramas de creme de leite fresco batido em ponto firme
Calda de café:
- 300 gramas de café forte ou café espresso
- 100 gramas de rum envelhecido
- 1 grama de essência de amêndoas
Pão de ló:
- 400 gramas de ovos
- 250 gramas de açúcar
- 5 gramas de essência de baunilha
- 250 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de manteiga derretida
Montagem:
- 200 gramas de cacau em pó 100%
- Biscoitos champanhe a gosto
Como fazer Tiramisu
Mascarpone caseiro:
Numa panela em fogo médio, coloque 600 gramas de creme de leite fresco – 35% de gordura, 20 gramas de açúcar de confeiteiro, mexa até chegar a 85 graus Célsius: não pode passar de 88 graus Célsius. Abaixe o fogo mantendo a temperatura. Acrescente 25 gramas de suco de limão e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre, observando para a temperatura não ultrapassar 88 graus.
Apague o fogo, mexa por mais 5 minutos e deixe esfriar por 1 hora na geladeira. Quando estiver frio, forre uma peneira com um pano seco, coloque este creme frio dentro da peneira, tampe com plástico filme e deixe na geladeira por 12 horas.
Depois deste tempo, retire o creme da geladeira, descarte o soro que se formou e reserve.
Creme Tiramisu:
Numa tigela, coloque 150 gramas de gemas, 120 gramas de açúcar, 30 gramas de água e coloque em banho-maria mexendo até engrossar. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata até esfriar.
Com a gema já bem batida, acrescente o mascarpone caseiro e misture bem com um fouet.
Coloque um pouco do creme com mascarpone na tigela do creme de leite batido em pico firme. Incorpore bem, mexendo debaixo para cima.
Depois de incorporar, volte o creme de leite fresco batido em ponto firme para o creme de ovos com mascarpone caseiro. Incorpore todo o creme.
Calda de café:
Em um refratário coloque 300 gramas de café forte ou café expresso, 100 gramas de rum envelhecido, 1 grama de essência de amêndoas e misture bem. Reserve.
Pão de ló:
Na batedeira, coloque 400 gramas de ovos, 250 gramas de açúcar, 5 gramas de essência de baunilha e bata bem até obter um creme firme, por mais ou menos 10 minutos.
Desligue a batedeira, adicione 250 gramas de farinha de trigo e mexa com uma espátula até obter uma massa homogênea.
Pegue 1 concha da massa, misture em 100 gramas de manteiga derretida e depois coloque esta mistura na tigela onde está a massa e mexa novamente. Transfira a massa para uma assadeira – de 40 centímetros por 27 centímetros – de pão de ló forrada com papel manteiga e untada com óleo.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 25 minutos, retire do forno corte com um aro do tamanho desejado, que encaixe na tigela desejada, e reserve.
Montagem:
Em uma tigela ou refratário de 33 centímetros por 26 centímetros e 7 centímetros de altura, coloque uma camada do creme tiramisu, polvilhe cacau em pó.
Umedeça alguns biscoitos na calda de café e reserve sobre uma grade, ou umedeça a parte de baixo do pão de ló, rapidamente e já coloque no refratário.
Cubra com bastante creme tiramisu e com uma espátula alise a superfície.
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Retire da geladeira, polvilhe mais cacau em pó e sirva em seguida.
DICA: Caso a travessa seja alta, repita as camadas.
