No programa desta sexta-feira (1°), Ana Maria Braga preparou Trippa alla romana, um saboroso prato feito com tripa bovina, músculo, vinho branco e queijo pecorino.
Aprenda a fazer essa receita que vai conquistar a todos.
Ingredientes
- 500 gramas de músculo bovino
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
- 250 mililitros de azeite
- 1 cebola-branca grande cortada em rodelas
- 200 gramas de aipo em talos ou quatro talos
- 4 cenouras picada
- 2 xícaras de chá de vinho branco seco ou 480 mililitros
- 1 colher de sopa de manjerona fresca
- 2 quilos de molho de tomate ou 3 garrafas
- 1 quilo de tripa bovina cortada em tiras
- Um quarto de xícara de chá de vinagre de álcool
- suco de limão com dois limões
- folha de hortelã romana fresca
- 500 gramas de queijo pecorino romano ralado fino
Como preparar Trippa alla romana
Tempere o músculo bovino com sal e pimenta-do-reino moída e espalhe o tempero por todos os lados.
Coloque em uma frigideira grande aquecida em fogo alto com azeite e doure por mais ou menos 7 minutos de cada lado ou até formar uma crosta dourada.
Retire o músculo dourado da frigideira e reserve.
Em uma panela de bordas altas, aquecida em fogo médio, coloque o azeite, a cebola picada e doure por mais ou menos 10 minutos.
Acrescente o aipo, as cenouras picadas e refogue por 5 minutos. Junte o músculo dourado e cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo sempre que necessário para não agarrar no fundo.
Aumente o fogo para alto e deglace com o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por 10 minutos.
Adicione o molho de tomate (o molho de tomate precisa cobrir a carne), a manjerona e mexa. Cozinhe por 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, tampe a panela, mas deixe entre aberta e cozinhe por mais 3 horas em fogo baixo.
Apague o fogo, retire somente o músculo cozida da panela e coloque em um refratário. Reserve o músculo no refratário e deixe apenas o molho na panela.
Em uma tigela coloque a tripa bovina cortada em tiras, cubra com água, adicione o vinagre, o suco de limão e misture bem com as mãos para limpar a tripa.
Escorra a água, lave bem em água corrente e coloque em uma panela.
Cubra a tripa com água, adicione folhas de hortelã, suco de limão, o sal e cozinhe por 1 hora em fogo médio.
Apague o fogo, escorra a água e coloque a tripa escorrida na panela com o molho do cozimento do músculo.
Leve ao fogo médio e cozinhe por 40 minutos. Apague o fogo, finalize com 200 gramas de queijo pecorino ralado e misture bem.
Coloque a tripa em um prato de servir, algumas folhas de hortelã fresca e sirva.
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