Quem caminha pelo Centro e visita as lojas de chocolates artesanais de Gramado, já encontra um cenário diferente. São os coelhinhos e ovos de Páscoa que ganharam as prateleiras nas últimas semanas. Com diversas novidades para 2025, o setor enfrenta um cenário desafiador: além da retomada turística, encara o aumento expressivo do cacau, ingrediente fundamental para a fabricação do objeto mais consumido da cidade e que dá nome ao título de Capital Nacional do Chocolate Artesanal.
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Produção de chocolates das fábricas de Gramado para Páscoa 2025
Fernanda Fauth/GES-Especial
Com aproximação da Páscoa, ovos de diversos pesos e tamanhos já estão disponíveis
Fernanda Fauth/GES-Especial
Produção de chocolates das fábricas de Gramado para Páscoa 2025
Fernanda Fauth/GES-Especial
A Associação dos Chocolateiros de Gramado (Achoco) ainda realiza o levantamento com os fábricas da cidade, de como deve ser a Páscoa deste ano. Em 2024, foram 650 toneladas produzidas da iguaria. Entretanto, a entidade considera que “de modo geral, as expectativas são positivas, apesar dos altos aumentos da principal matéria-prima, o cacau”.
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Há meses
Na Florybal Chocolates, a indústria está a mil na produção. São cerca de 12 horas trabalhadas, divididas por turnos. “Desde o começo do ano estamos trabalhando na linha de Páscoa. Agora, está na energia máxima e vai se intensificando perto da data. As expectativas são boas, esperamos movimentação boa na cidade, retomada do turismo com a reabertura do aeroporto, a cidade vai estar linda, e a data caiu em um período ótimo, com feriadão”, afirma o diretor de Marketing, Tiago Cardoso, que antecipa que uma nova fábrica para ampliar a escala de produtividade deve ser divulgada em breve.
Apesar de não revelar a expectativa de fabricação e vendas, acredita que haverá um crescimento de 20% a 30% a mais na comercialização neste ano.
As dificuldades com o aumento do cacau
O cliente encontrará, na Florybal, produtos de R$ 3 a mais de R$ 100. São dezenas de opções, desde coelhos pequenos a ovos de quase um quilo. “Nosso princípio é ter produtos de luxo, por preços acessíveis. Então a gente sempre tenta dar o melhor, mas acessibilizando. Temos de todas as faixas de preços, desde mais simples, aqueles mais sofisticados, com ingredientes mais selecionados”, explica Cardoso.
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Foto: Fernanda Fauth/GES-Especial
Sobre o preço do cacau, coloca que é preciso reduzir as margens e fazer um equilíbrio nas contas. “Não queremos abrir mão da qualidade, nós produzimos todo nosso chocolate, recebemos a matéria-prima, a semente do cacau, o cacau. E nosso intuito não é abrir mão desse cuidado. Esperamos que em breve o preço do cacau retome à normalidade”, finaliza Tiago.
Projeção positiva: “É o período de maior venda do ano todo”
A época da Páscoa é uma das mais importantes para as fábricas de chocolates artesanais de Gramado. Com o evento e decoração na cidade, aliado às temperaturas mais amenas, o público aumenta seu consumo pelo produto.
O período até o domingo de Páscoa – que neste ano ocorrerá em 20 de abril, é considerado um dos melhores nas vendas. E esse dado é o que mais impacta no lucro de todo o ano das empresas da cidade. “A Lugano está ansiosa pela Páscoa. Esperamos ter um bom faturamento, pois é o período de maior venda do ano todo”, afirma a direção do empreendimento.
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Lá na fábrica da marca, o planejamento dos artigos pascoais iniciou em maio de 2024. “Com o desenvolvimento do produto. Já a produção também iniciou no ano passado, mas em dezembro”, relembra.
Neste ano, devem produzir 80 toneladas de chocolate, uma expectativa de crescimento de 15%. Serão mais de 200 mil ovos e coelhos fabricados para a data especial. A empresa conta com 130 franquias e seis lojas próprias.
“A expectativa é vender 100% da produção, mas com lucratividade abaixo, em função da alta do cacau”, explicam.
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A Lugano também tem, entre as novidades, o pistache. Ele entra em um ovo branco. Ainda terá lançamentos como ovo 33% cacau zero e ovo ao leite brownie, além do quebra-nozes Páscoa.
Ovos trufados com pistache são destaque
Na Chocolataria Gramado, a produção iniciou cedo, ainda em novembro do ano passado. Conforme o proprietário Fabiano Contini, 135 toneladas de chocolate devem ser produzidas até o período da Páscoa. “A expectativa, apesar de todas as dificuldades que o setor e o Estado enfrentam, é de superação. Com muita dedicação, caímos no gosto do consumidor que sabe apreciar um bom chocolate”, frisa.
Em sua indústria, houve crescimento na fabricação e nas vendas. “Aumentamos o número de lojas pelo País, temos lojas até no Maranhão”, conta.
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A marca também aposta no pistache como destaque para 2025. “Lançamos este ano os ovos trufados de pistache, feitos realmente com o nuts, sem adição de aromas artificiais. Teremos também um ovo trufado com pasta de gianduia e o triplo zero, vegano, zero lactose e glúten, e para as crianças colorirem”, explicita.
Na linha infantil, criou o storytelling do Adamastor, o Coelho Pintor. A ideia é trazer uma Páscoa colorida e vibrante, onde as crianças possam fazer parte, pintando os chocolates.
Já sobre os valores, há produtos que variam dos R$ 14,90 até R$ 150.
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310 mil ovos e coelhos
São esperados, pelo menos, 310 mil ovos e coelhos confeccionados para o período na Florybal. “Estamos com muitas novidades legais para esse ano, os produtos já estão aos poucos indo para as lojas. Teremos ovos recheados com pistache, uma versão com crocantes, com marshmallow, saborizado com laranja”, coloca Tiago.
Produção de chocolates das fábricas de Gramado para Páscoa 2025
Fernanda Fauth/GES-Especial
Produção de chocolates das fábricas de Gramado para Páscoa 2025
Fernanda Fauth/GES-Especial
Produção de chocolates das fábricas de Gramado para Páscoa 2025
Fernanda Fauth/GES-Especial
Produção de chocolates das fábricas de Gramado para Páscoa 2025
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Um lançamento que foge dos tradicionais formatos dados durante a Páscoa e que promete ser um dos carros-chefes da Páscoa é a barra de cumaru, conhecida como a baunilha brasileira, com macadâmia. “É um ingrediente nativo da floresta amazônica, muito desconhecido até então, mas que é maravilhoso e precisa ser divulgado”, coloca.
A marca gramadense também fechou uma parceria internacional, com a licença autorizada para a produção de ovos e barras com Os Smurfs. A ideia é que a linha infantil aumente as vendas.
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