No programa desta sexta-feira (30), Ana Maria Braga preparou Gnocchi com rúcula, recheado com muçarela de búfala, um prato ensinado pelo renomado chef italiano Salvatore Loi.
Foto: Daniela Meira/Globo
Aprenda a fazer essa receita deliciosa.
Ingredientes
Gnocchi com rúcula, recheado com muçarela de búfala:
- 600 gramas de batata-asterix com casca
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho sem casca
- 2 gemas ligeiramente batidas
- 100 gramas de farinha de trigo
- 10 gramas de amido de milho
- Um terço de xícara de rúcula em folhas cortadas bem fininhas ou 20 gramas
- 50 gramas de queijo parmesão ralado fino ou grana padano
- 100 gramas de queijo muçarela de búfala cortada em palitos e temperada com orégano, pimenta moída e sal a gosto
Finalização:
- 2 litros (l) de água
- 5 colheres de sopa de sal
- 100 gramas de tomate-cereja cortado em rodelas finas (bem vermelhos)
- 50 gramas de queijo parmesão ralado ou queijo pecorino
- 70 gramas de manteiga sem sal ou duas colheres e meia de sopa
- 6 folhas de sálvia
- 100 gramas de tomate-cereja cortado em rodelas finas (bem vermelhos)
Como preparar Gnocchi com rúcula
Gnocchi com rúcula, recheado com muçarela de búfala:
Em uma panela com água fria, cozinhe 600 gramas de batata asterix com casca, sal a gosto e 2 dentes de alho descascados por cerca de 1h30 em fogo médio, até ficarem bem macias. Observação: com um garfo, espete as batatas para verificar se estão bem macias.
Apague o fogo, escorra, reserve as batatas e os dentes de alho e deixe amornar. Descasque as batatas.
Passe as batatas cozidas e os dentes de alho por um espremedor de batatas e vá colocando, sem mexer muito, sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo.
Despeje 2 gemas ligeiramente batidas, 100 gramas de farinha de trigo peneirada com 10 gramas de amido de milho, um terço de xícara de chá de folhas de rúcula bem fininhas, 50 gramas de parmesão ralado fino, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Com uma espátula, vá misturando as batatas amassadas até que fique bem homogêneo.
Com as mãos, vá amassando firmemente até formar uma massa.
Abra a massa com um rolo até formar um retângulo com meio milímetro ou 0.5 centímetro de espessura.
Distribua o queijo muçarela de búfala temperado, enrole a massa sobre o queijo formando um rolo. Corte pedaços com mais ou menos 3 centímetros de comprimento e reserve.
Finalização:
Para a finalização, coloque, em uma panela em fogo alto, mais ou menos 2 litros de água e quando ferver acrescente 5 colheres de sopa de sal e coloque os nhoques para cozinhar por mais ou menos 2 minutos.
Vá retirando com uma escumadeira, escorra bem o excesso de água e coloque no prato de servir.
Distribua 100 gramas de tomates fatiados e 50 gramas de queijo pecorino ralado fino.
Numa frigideira em fogo médio, derreta 70 gramas de manteiga até começar a espumar.
Retire a frigideira do fogo, acrescente 6 folhas de sálvia, misture e despeje bem quente sobre os nhoques no prato. Sirva em seguida.
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